ANNA пт, 03/04/2015 - 16:14
Мусс – это французское блюдо, которое предусматривает максимальное измельчение продуктов (как растительного, так и животного происхождения) и взбивание получившегося пюре в пену. Для того чтобы пена сохранилась как можно дольше, в мусс обычно добавляют желирующее вещество. Чаще всего в этом качестве применяется желатин или яичный белок, но для вегетарианцев подобные варианты не подходят. Заменить животные желирующие ингредиенты можно агар-агаром. Консистенция полученного таким способом мусса будет несколько иной, но блюдо останется по-прежнему вкусным и оригинальным.